Bí Quyết Làm Bánh Flan Không Bị Rỗ Và Không Tanh

Bánh flan là món tráng miệng được nhiều người yêu thích nhờ vị mềm mịn, béo nhẹ và dễ ăn. Tuy nhiên trong quá trình chế biến, rất nhiều người gặp tình trạng bánh flan bị rỗ, mặt bánh không đẹp hoặc có mùi tanh của trứng khiến thành phẩm kém hấp dẫn.

Vậy nguyên nhân do đâu và cách làm flan mịn, thơm ngon tại nhà như thế nào? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ những lỗi thường gặp và cách khắc phục hiệu quả. Đồng thời giới thiệu nơi cung cấp sữa bò mới vắt tại trang trại.

Vì sao bánh flan bị rỗ?

Tình trạng bánh flan bị rỗ thường xuất hiện ở mặt bánh hoặc bên trong bánh có nhiều lỗ nhỏ li ti. Điều này chủ yếu liên quan đến nhiệt độ và cách xử lý hỗn hợp trứng sữa.

Hấp lửa quá lớn, đây là nguyên nhân phổ biến nhất khiến bánh flan bị rỗ.

Khi hấp ở nhiệt độ quá cao, hỗn hợp trứng sữa sẽ sôi mạnh bên trong làm tạo bong bóng khí, từ đó xuất hiện các lỗ rỗ trên mặt bánh hoặc bên trong bánh.

Hỗn hợp có nhiều bọt khí

Nếu đánh trứng quá mạnh tay sẽ tạo rất nhiều bọt khí. Khi hấp hoặc nướng, các bọt khí này vỡ ra khiến bánh không còn mịn.

Để hạn chế:

1. Chỉ khuấy nhẹ tay.
2. Không đánh bông trứng như làm bánh kem.
3. Nên lọc hỗn hợp qua rây từ 1–2 lần trước khi hấp.

Nướng ở nhiệt độ quá cao

Nếu làm bánh flan bằng lò nướng, nhiệt độ quá cao cũng khiến bánh bị rỗ tương tự như hấp lửa lớn.

Nên nướng:

1. 140–160°C
2. Dùng khay nước nóng để giữ độ ẩm cho bánh.

Vì sao bánh flan bị tanh?

Ngoài vấn đề rỗ mặt, nhiều người còn gặp tình trạng flan không tanh không đạt như mong muốn vì bánh còn mùi trứng khá rõ.

Đánh trứng quá mạnh

Khi đánh mạnh tay, lòng trắng trứng tạo nhiều bọt khí và làm mùi tanh rõ hơn sau khi hấp.

Đun sữa quá nóng

Nếu sữa quá nóng rồi mới trộn vào trứng sẽ khiến trứng bị chín cục bộ, tạo mùi khó chịu và làm hỗn hợp không mịn.

Thiếu nguyên liệu khử tanh

Có thể thêm:

1. Vani
2. Một ít sữa đặc
3. Kem tươi
4. Hoặc dùng sữa bò tươi chất lượng tốt

Cách làm flan mịn và ngon hơn

Để có được cách làm flan mịn đúng chuẩn, bạn nên lưu ý:

1. Hấp lửa nhỏ vừa.
2. Đậy khăn trên nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh.
3. Lọc hỗn hợp trứng sữa kỹ.
4. Không hấp quá lâu.
5. Làm lạnh bánh trước khi ăn để bánh ngon hơn.

Bạn có thể xem đầy đủ công thức tại bài: Cách làm bánh flan từ sữa bò tươi

Chọn sữa bò phù hợp giúp bánh flan ngon hơn

Sữa bò là nguyên liệu ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị bánh flan. Sữa bò tươi nguyên chất thường cho vị béo tự nhiên và thơm hơn so với nhiều loại sữa pha.

Ngoài ra, việc xử lý sữa đúng cách cũng rất quan trọng để hạn chế mùi tanh và đảm bảo an toàn khi sử dụng.

Xem thêm:

Mua sữa bò mới vắt trong ngày giao tận nơi

Sữa bò làm sữa chua có ngon không?

Một vài mẹo giúp bánh flan đẹp hơn

1. Dùng rây lọc hỗn hợp thật mịn.
2. Không để nước hấp sôi quá mạnh.
3. Nên dùng khuôn nhỏ để bánh chín đều.
4. Sau khi hấp xong nên để nguội tự nhiên trước khi cho vào tủ lạnh.

Nếu thực hiện đúng các bước trên, bạn sẽ dễ dàng có được món bánh flan mềm mịn, thơm béo và hạn chế tối đa tình trạng rỗ hay tanh trứng.

Để làm được món bánh flan ngon, điều quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ và xử lý hỗn hợp trứng sữa đúng cách. Chỉ cần hấp lửa nhỏ, hạn chế bọt khí và chọn nguyên liệu phù hợp thì việc làm ra món flan không tanh, mềm mịn tại nhà sẽ trở nên đơn giản hơn rất nhiều.