Cách thanh trùng sữa bò tươi tại nhà và những lưu ý cần biết

Sữa bò tươi nguyên chất có hương vị thơm béo, được nhiều gia đình dùng để uống và chế biến món ăn. Tuy nhiên, sữa bò mới vắt chưa qua xử lý nhiệt cần được xử lý đúng cách trước khi sử dụng. Vậy thanh trùng sữa là gì và thực hiện tại nhà cần chú ý những điều nào?

Vì sao sữa bò thanh trùng được ưa chuộng?

Sữa bò thanh trùng được yêu thích bởi hương vị nhẹ nhàng, dễ uống và tiện sử dụng. Độ béo phụ thuộc vào thành phần sữa, không phải cứ thanh trùng là béo hơn sữa tiệt trùng. Sữa đóng chai cũng có thể là sữa thanh trùng, vì vậy không nên phân biệt các loại sữa chỉ dựa vào bao bì.

Vì sao sữa bò mới vắt cần được xử lý nhiệt?

Sữa thô có thể chứa vi khuẩn gây bệnh ngay cả khi được lấy từ bò khỏe mạnh và vắt trong điều kiện vệ sinh tốt. Nhìn màu sắc, ngửi mùi hay nếm thử không đủ để xác định sữa an toàn. Thanh trùng giúp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh bằng nhiệt độ và thời gian phù hợp. Tuy nhiên, thanh trùng không làm sữa trở thành vô trùng, nên sữa vẫn cần được bảo quản lạnh và tránh nhiễm bẩn sau xử lý.

Cách thanh trùng sữa bò tươi tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị dụng cụ. Chuẩn bị nồi đun cách thủy, nhiệt kế thực phẩm, thìa khuấy và chai đựng đã được vệ sinh, khử trùng phù hợp. Không dùng sữa có dấu hiệu hỏng.

Bước 2: Gia nhiệt và đo nhiệt độ. Cho sữa vào nồi cách thủy, đun từ từ và khuấy nhẹ để nhiệt phân bố đều. Đặt đầu dò nhiệt kế trong sữa, tránh chạm đáy hoặc thành nồi.

Bước 3: Giữ nhiệt đủ thời gian. Với phương pháp nhiệt độ thấp, đưa toàn bộ sữa lên ít nhất 63°C và giữ trong 30 phút, khuấy thường xuyên. Nếu nhiệt độ xuống dưới mức này, cần đưa sữa trở lại nhiệt độ yêu cầu và tính lại thời gian. Không đoán nhiệt độ bằng bọt sữa.

Bước 4: Làm nguội nhanh. Đặt nồi sữa vào chậu nước đá, khuấy bằng dụng cụ sạch, tránh để nước bên ngoài lọt vào. Sau đó cho sữa vào chai sạch, đậy kín và bảo quản lạnh ngay.

Những lưu ý khi xử lý và bảo quản sữa

- Giữ sữa ở 4°C hoặc thấp hơn. Không để sữa ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ khi trời nóng trên khoảng 32°C. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch nên chọn sữa thanh trùng hoặc tiệt trùng thương mại từ cơ sở uy tín.

- Không mặc định sữa tự xử lý sẽ bảo quản được 3 ngày. Thời gian sử dụng còn phụ thuộc chất lượng sữa ban đầu, vệ sinh dụng cụ và khả năng duy trì nhiệt độ lạnh. Nên chuẩn bị lượng vừa đủ dùng, ghi ngày xử lý và bỏ sữa nếu có dấu hiệu bất thường.

- Không dùng mẹo đổ nước lên nắp nồi để đoán sữa sắp sôi. Cách này không xác định được nhiệt độ bên trong. Muốn thực hiện thanh trùng tại nhà, cần có nhiệt kế phù hợp và kiểm soát đủ thời gian.