Cách làm nước whey từ sữa bò tươi đơn giản tại nhà

Khi làm phô mai tươi từ sữa bò tươi nguyên chất, bạn có thể giữ lại phần nước tách ra để dùng trong nấu ăn. Phần chất lỏng này được gọi là nước whey, thường có màu vàng nhạt và vị hơi chua khi làm bằng chanh.

Nhiều người tìm kiếm “cách làm whey protein từ sữa bò tươi”, nhưng cách lọc tại nhà chỉ tạo ra whey dạng lỏng, không phải bột whey protein cô đặc dùng trong dinh dưỡng thể thao.

Nước whey tự làm có gì?

Nước whey chứa chủ yếu là nước, cùng lactose, khoáng chất và một lượng protein còn lại sau khi sữa đông tụ. Thành phần thay đổi tùy nguyên liệu và cách chế biến. Khi gia nhiệt cao kết hợp với axit, một phần protein whey có thể đi vào khối đông, nên phần nước thu được không phải nguồn đạm cô đặc.

Nguyên liệu và dụng cụ

1. 1 lít sữa bò tươi không đường đã thanh trùng.
2. Khoảng 30–45 ml nước cốt chanh đã lọc hạt; lượng thực tế tùy độ chua và loại sữa.
3. Nồi inox, thìa sạch và nhiệt kế thực phẩm.
4. Rây, khăn lọc thực phẩm sạch, tô chịu nhiệt và hộp đựng có nắp.

Nếu sử dụng sữa bò thô mới vắt, cần thanh trùng đúng quy trình trước khi thực hiện. Không dùng sữa đã hỏng hoặc để sữa tự chua để tách whey.

Cách làm nước whey từ sữa bò tươi

Bước 1: Làm nóng sữa

Cho sữa vào nồi, đun từ từ đến khoảng 85–90°C, khuấy nhẹ để tránh khê đáy. Dùng nhiệt kế để kiểm tra, không thử nhiệt độ bằng tay. Khi sữa đạt nhiệt độ, tắt bếp.

Bước 2: Thêm chanh để tách sữa

Cho khoảng 30 ml nước cốt chanh vào sữa nóng, khuấy nhẹ vài vòng rồi để yên 10–15 phút. Khi đông tụ, sữa sẽ tách thành những mảng trắng và phần nước vàng nhạt.

Bước 3: Lọc lấy nước whey

Lót khăn sạch vào rây, đặt lên tô chịu nhiệt rồi từ từ đổ hỗn hợp vào. Phần nước chảy xuống là whey, phần giữ lại là sữa đông để làm phô mai tươi.

Để ráo khoảng 15–30 phút, không cần vắt mạnh. Nếu muốn lọc lâu hơn, chuyển cả bộ lọc vào ngăn mát thay vì treo ngoài bếp nhiều giờ. Lượng whey thu được sẽ thay đổi theo loại sữa và độ ráo của phần đông.

Cách sử dụng và bảo quản nước whey

Có thể dùng nước whey thay một phần nước trong công thức bánh mì, pancake hoặc súp phù hợp. Nên thử lượng nhỏ trước vì whey làm bằng chanh có vị chua và có thể thay đổi hương vị, độ đặc của món ăn. 

Sau khi lọc, làm nguội nhanh bằng cách đặt tô đựng whey trong nước đá, tránh để nước bên ngoài lẫn vào. Chuyển vào hộp sạch, đậy kín và giữ ở 4°C hoặc thấp hơn. 

Không để whey ngoài nhiệt độ phòng quá 2 giờ, hoặc quá 1 giờ khi trời nóng trên 32°C. Bỏ nếu có mốc, nhớt hoặc mùi bất thường; không nếm thử để kiểm tra. 

Chọn sữa bò tươi để chế biến tại nhà

Bạn có thể tìm hiểu nguồn sữa bò mới vắt từ Củ Chi tại Sữa bò Tâm Thuận. Khi đặt mua, hãy xác nhận tình trạng xử lý nhiệt, hướng dẫn bảo quản và được giao sữa bò tận nơi.