Cách làm kem tươi từ sữa bò thơm béo, đơn giản tại nhà

Làm kem tươi từ sữa bò không khó nếu bạn kết hợp đúng nguyên liệu và làm lạnh đủ thời gian. Với sữa bò, whipping cream và một ít bột bắp, bạn có thể tự làm món kem thơm béo mà không cần máy làm kem hay trứng sống.

Công thức dưới đây là kem sữa đông lạnh để ăn tráng miệng, không phải kem đánh bông dùng trang trí bánh.

Nguyên liệu làm kem tươi từ sữa bò

Chuẩn bị khoảng 5–6 phần nhỏ:

1. 400 ml sữa bò tươi không đường, ưu tiên nguyên kem.
2. 250 ml whipping cream có khoảng 30–35% chất béo.
3. 100 g đường.
4. 12 g bột bắp.
5. 1 thìa cà phê chiết xuất vani, có thể bỏ nếu thích vị sữa tự nhiên.

Dụng cụ gồm nồi đáy dày, phới khuấy, máy đánh trứng và hộp đựng thực phẩm có nắp kín, dùng được trong ngăn đông.

Bạn có thể tham khảo sữa bò tươi nguyên chất tại TP.HCM để chọn nguyên liệu. Nếu dùng sữa bò mới vắt, cần xử lý nhiệt phù hợp trước khi chế biến; không dùng sữa thô trực tiếp để làm kem.

Cách làm kem tươi từ sữa bò không cần máy làm kem

Bước 1: Nấu hỗn hợp sữa

Lấy khoảng 50 ml sữa lạnh hòa tan bột bắp. Cho phần sữa còn lại và đường vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đến khi đường tan. Đổ từ từ phần bột bắp đã hòa vào nồi, khuấy liên tục. 

Bước 2: Làm lạnh hỗn hợp

Đặt nồi vào chậu nước đá, khuấy nhẹ để hạ nhiệt nhanh, tránh để nước lọt vào. Chuyển hỗn hợp vào hộp sạch, đậy kín và cho vào ngăn mát đến khi lạnh hoàn toàn.

Không trộn nền sữa còn ấm với whipping cream, vì kem đánh bông dễ bị xẹp.

Bước 3: Đánh bông và trộn kem

Giữ whipping cream thật lạnh trước khi đánh. Dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông mềm, có vân và chóp hơi cong. Không đánh quá lâu vì kem có thể lợn cợn, tách béo.

Bước 4: Cấp đông

Cho hỗn hợp vào hộp nông, dàn đều và đậy kín. Đặt trong ngăn đông khoảng 6–8 giờ hoặc qua đêm, tùy độ dày của kem và nhiệt độ tủ.

Khi ăn, lấy hộp ra khoảng 5–10 phút cho kem mềm vừa đủ rồi múc ra bát. Kem nhà làm có thể chắc hơn kem bán sẵn nhưng vẫn thơm béo nếu thực hiện đúng cách.

Bí quyết giúp kem sữa bò mịn, ít dăm đá

1. Không bỏ hết whipping cream: Sữa bò có nhiều nước; chất béo từ kem tươi giúp thành phẩm mềm và béo hơn.
2. Không giảm đường quá nhiều: Đường ảnh hưởng cả vị ngọt lẫn độ mềm của kem khi đông.
3. Làm lạnh nền sữa hoàn toàn: Giúp giữ độ bông khi phối trộn.
4. Đậy hộp kín: Hạn chế hút mùi và hình thành tinh thể đá trên bề mặt.
5. Tránh thêm nhiều nước hoặc trái cây mọng nước: Nếu muốn đổi vị, dùng một ít sốt trái cây đã nấu cô đặc và làm lạnh.

Nếu thích món tráng miệng có vị chua nhẹ, bạn có thể tham khảo thêm cách làm sữa chua từ sữa bò tươi.

Cách bảo quản kem tươi tự làm

Bảo quản kem trong hộp kín ở −18°C hoặc thấp hơn, đặt sâu bên trong ngăn đông. Nên dùng trong 1–2 tuần để giữ hương vị và kết cấu tốt, với điều kiện nguyên liệu, dụng cụ sạch và kem luôn được giữ đông.

Dùng thìa sạch khi lấy kem, rồi cất hộp lại ngay. Không để cả hộp tan chảy rồi cấp đông nhiều lần. Nếu kem có mùi lạ hoặc nghi ngờ bị bảo quản sai nhiệt độ, nên bỏ.

Câu hỏi thường gặp

Chỉ dùng sữa bò, không có whipping cream được không?

Có thể làm món kem sữa đơn giản, nhưng thành phẩm thường cứng và nhiều dăm đá hơn. Không nên thay toàn bộ whipping cream bằng cùng lượng sữa rồi kỳ vọng kem vẫn mềm như công thức trên.

Sữa bò tươi có đánh bông như whipping cream không?

Không. Sữa bò thông thường không có đủ chất béo để đánh bông ổn định như whipping cream. Trong công thức này, sữa tạo vị và phần nền, còn whipping cream tạo độ béo, xốp.

Có thể dùng sữa tiệt trùng làm kem không?

Có. Sữa thanh trùng hoặc tiệt trùng không đường đều dùng được. Ưu tiên nguyên kem nếu muốn vị béo rõ hơn.

Với nguyên liệu phù hợp và vài bước đơn giản, bạn đã có thể làm kem sữa bò tại nhà cho cả gia đình. Nếu cần tìm nguồn sữa để chế biến, hãy tham khảo thông tin tại Sữa bò Tâm Thuận.