Cách làm kem từ sữa bò tươi tại nhà thơm béo, không cần máy làm kem

Cách làm kem từ sữa bò tươi không quá phức tạp nếu bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu và chú ý các bước nấu, làm lạnh, đánh kem. Với sữa tươi, whipping cream và lòng đỏ trứng, bạn có thể tự làm món kem thơm béo để cả nhà thưởng thức. Công thức dưới đây không cần máy làm kem chuyên dụng, phù hợp với gian bếp gia đình.

Nguyên liệu làm kem từ sữa bò tươi

Để làm khoảng 6 phần kem nhỏ, bạn chuẩn bị:

1. Sữa tươi nguyên kem không đường: 300 ml.
2. Whipping cream có hàm lượng béo khoảng 30–35%: 300 ml.
3. Lòng đỏ trứng gà: 3 lòng đỏ.
4. Đường trắng: 100 g.
5. Chiết xuất vani: 1 thìa cà phê.
6. Muối: Một nhúm nhỏ.

Dụng cụ: Nồi đáy dày, phới khuấy, máy đánh trứng, nhiệt kế thực phẩm, rây và hộp đựng thực phẩm có nắp dùng được trong ngăn đông.

Để làm kem, hãy dùng sữa và whipping cream đã thanh trùng hoặc tiệt trùng. Nếu mua sữa bò tươi nguyên chất dạng sữa thô mới vắt, cần xử lý nhiệt đúng cách trước khi dùng; không trộn trực tiếp sữa thô vào hỗn hợp rồi cấp đông.

Cách làm kem sữa tươi không cần máy làm kem

Bước 1: Trộn lòng đỏ trứng với đường

Cho lòng đỏ trứng, đường và muối vào tô. Dùng phới khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện, hơi nhạt màu, không cần đánh bông cứng.

Đun sữa tươi trên lửa nhỏ đến khi nóng, chưa sôi. Từ từ rót khoảng một nửa lượng sữa nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy để trứng không chín thành từng mảng. Sau đó đổ hỗn hợp trở lại nồi sữa còn lại.

Bước 2: Nấu hỗn hợp sữa trứng

Đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục và vét nhẹ đáy nồi. Dùng nhiệt kế kiểm tra, đưa hỗn hợp lên khoảng 80–82°C, đến khi sánh nhẹ và phủ được một lớp mỏng lên mặt sau của thìa thì nhấc khỏi bếp. Không để sôi mạnh vì trứng dễ bị vón.

Bước 3: Làm nguội và làm lạnh

Lọc hỗn hợp qua rây vào tô sạch, thêm vani rồi khuấy đều. Đặt tô trong chậu nước đá để làm nguội nhanh, tránh để nước lọt vào. Đậy kín và cho vào ngăn mát đến khi hỗn hợp lạnh hoàn toàn, thường khoảng 2–4 giờ. Không trộn phần sữa trứng còn ấm với whipping cream vì kem đã đánh bông dễ bị chảy và mất độ xốp.

Bước 4: Đánh bông whipping cream

Cho whipping cream lạnh vào tô, dùng máy đánh ở tốc độ vừa đến khi kem bông mềm. Khi nhấc que đánh lên, chóp kem hơi cong xuống là đạt. Trộn trước một phần whipping cream vào hỗn hợp sữa trứng để làm nhẹ hỗn hợp. Sau đó cho phần kem còn lại vào, dùng phới dẹt đảo nhẹ từ dưới lên đến khi hòa quyện. Tránh đánh quá lâu khiến kem bị tách nước.

Bước 5: Làm đông kem

Cho hỗn hợp vào hộp nông, đậy kín rồi đặt trong ngăn đông. Sau khoảng 60–90 phút, khi phần mép bắt đầu đông, lấy ra khuấy đều để phá các tinh thể đá. Lặp lại thêm 2–3 lần tùy tốc độ đông của tủ lạnh. Tiếp tục làm đông khoảng 6–8 giờ hoặc qua đêm. Khi ăn, lấy ra một lúc cho kem mềm vừa đủ rồi dùng thìa múc. Kem làm thủ công có thể đặc và cứng hơn kem được quay bằng máy.

Mẹo giúp kem sữa tươi mịn và ít dăm đá

Không thay whipping cream bằng sữa theo tỷ lệ ngang nhau. Sữa chứa nhiều nước hơn và không đánh bông được như kem tươi, nên thành phẩm dễ cứng đá. Hỗn hợp sữa, bơ và sữa đặc cũng không thay thế hoàn toàn khả năng tạo độ xốp của whipping cream.

Không giảm đường quá nhiều ngay lần đầu. Đường vừa tạo vị ngọt vừa ảnh hưởng đến độ mềm của kem. Bạn nên thử công thức cơ bản trước rồi điều chỉnh nhẹ ở những lần sau.

Làm lạnh kỹ trước khi cấp đông. Hỗn hợp lạnh và hộp đựng nông giúp kem đông nhanh hơn. Các lần khuấy trong giai đoạn đầu cũng góp phần hạn chế tinh thể đá lớn.

Giữ hộp kem kín và dùng thìa sạch. Chỉ lấy lượng vừa ăn, tránh để cả hộp tan rồi làm đông lại nhiều lần.

Biến tấu kem matcha, chocolate và trái cây

Từ công thức cơ bản, bạn có thể thử từng hương vị dưới đây. Lượng gợi ý áp dụng cho toàn bộ một mẻ kem, không phải mỗi phần nhỏ.

Kem matcha: Rây 5–8 g bột matcha, hòa với một ít sữa ấm lấy từ lượng sữa trong công thức. Trộn vào phần sữa trứng đã nấu trước khi làm lạnh.

Kem chocolate: Thêm khoảng 60 g chocolate đen băm nhỏ vào hỗn hợp sữa trứng còn nóng, khuấy đến khi tan hoàn toàn rồi làm lạnh như hướng dẫn.

Kem xoài: Dùng khoảng 100 g xoài xay đã nấu cô nhẹ và làm lạnh, trộn vào hỗn hợp trước khi cấp đông. Không thêm quá nhiều trái cây loãng vì lượng nước tăng có thể khiến kem nhiều dăm đá hơn.

Lưu ý khi thưởng thức kem homemade

Tự làm kem giúp bạn chủ động chọn nguyên liệu và điều chỉnh khẩu vị. Tuy nhiên, kem vẫn chứa đường và chất béo, vì vậy nên dùng với khẩu phần vừa phải. Kem tự làm không mặc nhiên an toàn hơn kem bán sẵn; chất lượng còn phụ thuộc nguyên liệu, vệ sinh dụng cụ và cách bảo quản.