Bí Quyết Làm Phô Mai Mozzarella Dai Mềm Từ Sữa Bò Tươi Nguyên Chất

Làm phô mai Mozzarella đơn giản từ sữa bò tươi nguyên chất, không chỉ dễ làm mà nguyên liệu còn đơn giản, phô mai Mozzarella với vị béo ngậy cùng độ dai sần sật khiến nhiều người mê mẩn. Cùng thử cách làm phô Mozzarella tại nhà với 2 nguyên liệu cơ bản này nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 lít sữa bò tươi nguyên chất (chưa tiệt trùng)

• 4 thìa dấm ( có thể thay thế bằng 4-5 thìa chanh tùy độ chua)

• 1 thìa cà phê muối

Lưu ý cách chọn sữa tươi để làm phô mai

- Loại sữa tươi tốt nhất để làm được các món phô mai chính là sữa bò tươi mới vắt chưa qua tiệt trùng hay xử lý. Vì sữa chưa tiệt trùng còn giữ các protein và khi gặp axit citric trong chanh hoặc giấm mới tạo kết tủa, đó là quá trình axit hóa đường sữa (đường lactose) thành axit lactic.

- Lúc này sữa sẽ lên men sau đó biến đổi và kết tủa và phần kết tủa này là casein (một loại protein trong sữa) sau khi được ủ muối này chính là phô mai mà bạn cần. Bạn có thể mua sữa tươi chưa tiệt trùng ( sữa bò tươi) tại các trang trại chăn nuôi sản xuất sữa bò tươi, trường hợp không có sữa tươi thì bạn có thể dùng sữa tươi mua ở siêu thị hay tạp hóa nhé.

👉 Tham khảo mua sữa bò tươi tại đây.

- Mặc dù sữa tươi đóng gói ở siêu thị hay tạp hóa có thể dùng được nhưng thành phần protein trong sữa tươi dạng này không ổn định, dễ bị thay đổi chất khi nấu ở nhiệt độ cao vì nó đã qua xử lý và thành phẩm sẽ không thơm bằng sữa tươi được vắt từ bò sữa.

Các bước làm phô mai mozzarella tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị sơ chế và nấu váng sữa

Cho 2 lít sữa tươi chưa tiệt trùng vào nồi sau đó bạn đun ở lửa vừa và nhỏ đến khi nhiệt độ 50°C. 

Sau đó bạn tắt bếp khuấy đều sữa và cho từ từ 4 đến 5 thìa giấm hoặc nước cốt chanh vào nồi vừa cho vừa quậy nhẹ. 

Tiếp theo , tắt bếp đậy vung để yên trong 5p, sau 5p hỗn hợp nổi lên chính và phô mai mozzarella

Bước 2: Nhào khối phô mai để loại bỏ sữa thừa

Sau khi phần kết tủa đã gom lại thành một khối,Vớt cục bột phô mai ra sau đó bạn vắt cho ráo nước, đó chính là phần phô mai bạn cần, vắt xong đặt phô mai vào chén khô.

Bước 3: Hoàn thiện sản phẩm

Đặt lại nồi váng sữa vừa nấu lên bếp và đun nóng cho đến khi hơi nước bốc lên. Tiếp theo, cho thêm vào 0,5 thìa cà phê muối để tạo vị mặn nhẹ đồng thời dậy lên hương sữa trong phô mai.

Cho khối phô mai vào nồi váng sữa để ủ muối trong vài phút, sau đó tắt bếp. Dùng muỗng ( đũa gì cũng được miễn là vớt được cục phô mai ra 😀) và lấy phô mai ra, kéo dãn và nặn cho đều. (Lưu ý phô mai mới vớt ra nóng coi chừng bỏng tay nhé!).

Kéo giãn và nhào nặn khối phô mai 4-5 lần để phô mai dẻo hơn sau đó đun lại nồi váng sữa khoảng 80 độ rồi tắt bếp bỏ phô mai vào ngâm lại trong nồi váng sữa 10s rồi vớt ra nhé.

Tiếp tục kéo giãn và nhào nặn khối phô mai trong vài phút. Nhào cho đến khi phô mai phẳng mịn thì chuẩn bị tô nước lạnh thả phô mai vào ngâm trong 2p. Vậy là đại công cáo thành rồi.

Muốn bảo quản phô mai bạn nên bọc vào màng bọc thực phẩm rồi để trong ngăn mát hoặc muốn bảo quản lâu thì để ngăn đông khi dùng bỏ ra giã đông rồi dùng bình thường.

Thành phẩm sau khi làm xong

Phô mai sau khi hoàn thành nhìn bên ngoài có thể thấy màu trắng hoặc vàng trắng, khi dùng cắt ra thì thấy mềm và mịn ở bên trong. Khi ăn thử sẽ thấy vị béo hòa quyện chút mặn và thơm của sữa nếu đun nóng ăn còn có thể kéo dài phô mai thành sợi cũng rất là thú vị. Đó là toàn bộ bài chia sẻ hôm nay chúc bạn thành công và ngon miệng.